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식용유 종류별 발연점과 정제식용유 생산과정

식용유란? 식용유는 식물이나 동물에서 원료를 얻거나, 인공적으로 합성한 기름 중, 먹는 용도의 기름을 총칭합니다. 보통 볶음, 튀김 등의 조리에 이용되며, 식품의 저장에 사용되기도 합니다. 그리고 요즘은 올리브오일처럼 샐러드 드레싱이나 빵에 찍어먹는 소스도 먹기도 합니다. 일반적이로 식용유는 실온에서 액체 상태이지만, 일부 포화지방을 함유한 코코넛유, 팜유 등의 경우는 실온에서는 고체 상태로 존재하기도 합니다. 식물을 원료로 하는 식물성 식요유는 그 종류가 다양한데, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 카놀라유, 올리브유, 팜유 등이 있으며 동물에서 얻는 동물성 식용유로는 우유를 이용한 버터와 돼지 기름을 가공한 라드 등이 있습니다. 식용유 발연점 식용유는 압착유나 정제유냐에 따라 발연점(Smoke Poin..

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